Why is CHOCOLATE the FOOD of the GODS?

Pure 100% chocolate ang paborito kong pagkain sa mundo. At sa magandang dahilan. Ang purong unsweetened cacao ay mas mataas sa antioxidants kaysa sa ubas, blueberries, o green tea. Kaya siguro ginamit ito ng mga sinaunang kultura bilang gamot, at tinawag itong “Food of the Gods.” Pero kung may idinagdag na asukal, hindi ko kakainin. Bakit sirain ang pinakamalusog na pagkain sa pamamagitan ng paghahalo nito sa mga pinaka hindi malusog na additives? Lumalabas na ang raw, unsweetened na tsokolate ay ang #1 pinakamataas na antioxidant na pagkain sa Earth kapag sinusukat ng ORAC (oxygen radical absorbance capacity) ng USDA.

Chemistry ng Katawan ng Chocolate Uplift
Ang tsokolate ay naglalaman ng mga pangunahing sangkap na nakikinabang sa kimika ng katawan at nagpapasigla. Ang Theobromine ay isang natural na mood elevator. Ang Tryptophan ay isang amino acid at precursor sa serotonin, na kasangkot sa paghahatid ng kasiyahan. Ang Phenethylamine, madalas na tinatawag na “Love Chemical,” ay isang neurotransmitter na pumupukaw ng damdamin ng pagnanasa. Ang caffeine, isang stimulant, ay naroroon din sa tsokolate, sa maliit na halaga. Sa kabuuan, ang tsokolate ay isang matamis na cocktail, at isang regalo mula sa Kalikasan.

Ngunit mayroong isang catch!
Kung hindi ito 100% na tsokolate, binabaril mo ang iyong sarili sa paa! Bakit natin gustong ihalo ang PINAKAMALUsog na pagkain sa planeta sa PINAKAMAHUSAY na pagkain? Kaya naman makakakuha ka ng tunay na pagtaas mula sa 100% na tsokolate. Kahit na ang dark chocolate ay kinakailangan ng batas na hindi bababa sa 35% na cacao. Ano? Kaya, ang madilim na tsokolate ay hindi masyadong malusog. Kung ikaw ay uri ng isang purist tulad ko, maghanap ng 100% tunay na bagay.

Rule of Thumb: Kung hindi ito 100%, ang natitira ay asukal!
Hays! Kaya, ang iyong maitim na tsokolate ay maaaring 35% cacao at 65% na asukal, at ganap na legal? Oo, tama iyan!

Mayroong tatlong antas ng puno ng kakaw. Tinutukoy ng kalidad ang lasa. Ang iba’t ibang katangian ng cacao beans mula sa iba’t ibang lugar ay pinaghalo upang magbigay ng mga katangiang lasa na alam natin. Hayaang gabayan ka ng iyong panlasa sa pinakamahusay na kalidad na tsokolate!

  1. Criollo – ay ang pinakamataas na kalidad. Ito ang pinaka banayad, halos matamis na bean na ginagamit para sa mga tunay na banal na tsokolate. Ito ay kumakatawan lamang sa halos 1% ng mga puno ng kakaw. Ang mga puno ng Criollo ay maselan, napapailalim sa sakit, at mahirap linangin,
  2. Trinitario – ay ang katamtamang kalidad ng beanmas madali at mas mahirap palaguin, ay may malawak na hanay ng mga panlasa at profile na kumakatawan sa humigit-kumulang 8% ng merkado.
  3. Forestero – ang pinakamababang kalidad. Ito ay lubhang mapait, acidic, at madaling lumaki. Ito ay kumakatawan sa higit sa 90% ng kakaw sa mundo. Ito ay hinaluan ng maraming asukal, kung hindi man ay napakalaki ng kapaitan at kaasiman. Walang kakain ng 100% Forastero chocolate!

Kung nakilahok ka na sa seremonya ng cacao dati, pamilyar ka sa pakiramdam ng magandang pakiramdam na dumarating kahit saan mula 20-40 minuto pagkatapos ng paglunok. Iyon ay dahil ang cacao ay isang kamangha-manghang pinagmumulan ng napatunayang siyentipikong “mga kemikal ng kaligayahan” na kilala na nakakaimpluwensya sa katawan at utak sa mga kapaki-pakinabang na paraan.
Hayaan natin ang mga mahiwagang kemikal na tsokolate na ito at ipakita ang kanilang kaaya-ayang pagkakakilanlan:
1. serotonin: Isang neurotransmitter na karaniwang kilala bilang “masarap na kemikal.” Tinutulungan ng cacao ang katawan sa paggawa ng sarili nitong serotonin, natural. Kilala ang Serotonin sa kakayahan nitong labanan ang stress at mapabuti ang ating kalooban sa pamamagitan ng pagtataguyod ng mga damdamin ng kaginhawahan, kasiyahan, kaligayahan, pagpapahinga, at kagalingan.
2. Phenylethylamine (PEA): mas kilala bilang “ang kemikal ng pag-ibig,” dahil sa pagkakaugnay nito sa nakakatusok na pananabik na nadarama kapag umiibig. Kapag natutunaw, pinasisigla ng PEA ang central nervous system na ilabas ang natural na mga compound na tulad ng opium ng katawan na tinatawag na endorphins. Ang PEA ay nagbibigay ng senyales sa katawan na isulong ang pakiramdam ng pagiging alerto, focus, at mental acuity, habang pinapataas ang mood ng isang tao, pinapabilis ang metabolismo, at pinapalakas ang memorya.
3. anandamides: sa Sanskrit, ang ananda ay literal na nangangahulugang “kaligayahan,” na ginagawang anandamide ang “kasiyahang kemikal” sa tsokolate. Ang Anandamide ay isang neurotransmitter na natural na matatagpuan sa cacao at gayundin sa utak ng tao (ang dalawang lugar lamang na kasalukuyang natuklasan). Hindi ka iniiwan ng Anandamide sa isang estadong binago ang isip, ngunit, nagdudulot ito ng pakiramdam ng euphoria.
4. theobromine: ang kemikal na ito ay gumaganap bilang isang vasodilator, ibig sabihin, nakakarelaks ito sa makinis na kalamnan. Ang mga benepisyo ng kemikal na ito ay kinabibilangan ng pinahusay na daloy ng dugo at oxygenation sa utak bilang karagdagan sa mga pangmatagalang katangian ng antioxidant.5. magnesiyo: bawat cell sa katawan ay naglalaman ng mineral na ito at nangangailangan ito upang gumana. Ang magnesium ay nakakatulong sa pagtaas ng enerhiya, pinapakalma ang mga nerbiyos, tumutulong sa panunaw, at pinapaginhawa ang pananakit at pananakit ng kalamnan (kabilang sa iba’t ibang benepisyo).

Ang aking mga paborito:


Kaya sa pamamagitan ng TCHO

Ilang Mga Mapagkukunan:

https://www.flykakao.com/blogs/news/the-science-how-cacao-benefits-the-brain-body

http://www.seriouseats.com/2014/08/substitute-chocolate-cocoa-powder.html

https://barandcocoa.com/pages/varieties-of-cocoa-beans

Forastero, Criollo at Trinitario: Cocoa beans sa Ivory Coast

.

Leave a Comment