The Clean Eating Lifestyle – Today’s Dietitian Magazine

Abril/Mayo 2022 isyu

Malinis na Pagkain: Ang Malinis na Pamumuhay sa Pagkain
Ni Michelle Dudash, RDN
Dietian ngayon
Vol. 24, No. 4, p. 14

Mga Salik na Dapat Isaalang-alang Kapag Nagpapayo sa mga Kliyente

Ang interes sa malinis na pagkain ay tumataas sa katanyagan sa loob ng higit sa isang dekada.1 Sa isang survey ng 1,173 RD, ang malinis na pagkain ay hinulaang ang pangatlo sa pinakasikat na trend ng diyeta noong 2022, sa likod lamang ng keto diet at paulit-ulit na pag-aayuno.2

Ang interes na ito sa malinis na pagkain ay humantong sa mga tagagawa ng pagkain na magsama ng mga malinis na label sa mga produkto at chain restaurant upang magpakilala ng mga malinis na menu.

Sharon Palmer, MSFS, RDN, na kilala bilang The Plant-Powered Dietitian, at may-akda ng aklat California Vegansabi ng, “Ibinunyag ng survey na naniniwala ang mga dietitian na ang online na pamimili ng pagkain ay ang pinakamalaking trend mula sa pandemya, at mayroong pagtaas ng interes sa pagbili ng mga malinis na sangkap at pagkain mula sa mga online na mapagkukunan-na ang ilan sa mga ito ay ginagawa itong isang malaking marketing push.”

Batay sa lumalaking interes, lumilitaw na ang malinis na pamumuhay sa pagkain ay hindi mawawala anumang oras sa lalong madaling panahon. Gustung-gusto man nila ito o kinasusuklaman, mahalagang malaman ng mga dietitian, bilang mga propesyonal sa pangangalagang pangkalusugan, ang pundasyon at mga pasikut-sikot nito, at kung paano magpapayo sa mga kliyenteng kumakatok para sa impormasyon tungkol sa sikat na pattern ng pagkain na ito.

Ano ang Malinis na Pagkain?
Bagama’t walang opisyal na kahulugan, ang pundasyon ng malinis na pagkain na maaaring sumang-ayon sa karamihan ng mga eksperto at mahilig ay kinabibilangan ito ng pagpili ng halos buong pagkain sa kanilang mababang proseso. Bagama’t ang terminong “naproseso” ay maaaring guluhin ang ilang mga lab coat, maaaring makatulong na tingnan ang pagproseso ng pagkain bilang isang continuum, hindi isang all-or-nothing stamp ng pag-apruba o pagtanggi kung dapat itong regular na isama bilang bahagi ng isang nakapagpapalusog na diyeta .

“Kailangang tandaan ng mga dietitian na maaaring may ilang positibong elemento sa pagnanais ng mga mamimili na kumain ng ‘malinis,’ tulad ng pagkain ng mas buo, hindi gaanong naprosesong mga pagkaing halaman, at tumuon sa kalidad ng pagkain sa halip na mga fad diet na hindi kasama ang mga masusustansyang pagkain,” Paliwanag ni Palmer. “Maraming mga kliyente ang tumutukoy sa ‘malinis na pagkain’ sa iba’t ibang paraan, kaya mahalaga para sa mga RD na matukoy kung anong mga layunin sa pandiyeta ang maaaring mayroon sila at tulungan silang makamit ang isang malusog na pamumuhay na nakakatugon sa kanilang mga pangangailangan sa nutrisyon.”

Isaalang-alang ang paglalakbay ng soybeans, halimbawa. Sa dulong kaliwa ay nakaupo ang mga low-processed dried whole soybeans at edamame. Habang ang mga soybean ay naglalakbay nang higit pa sa patuloy na pagpoproseso, maaari silang gawing tofu, soymilk, mga burger na nakabatay sa halaman, at mga bar at pulbos ng protina, kung saan maaaring alisin ang mga hibla at iba pang nutrients at idinagdag ang asukal, asin, at taba—madalas, ngunit hindi. palagi. Bagama’t ang mga pagkaing mas naproseso ay may posibilidad na mas siksik sa calorically kaysa sa kanilang mga katapat na mababa ang proseso, may mga malinaw na pagbubukod, tulad ng kaso sa mga pagkain tulad ng soymilk at soy burger, na kitang-kitang itinatampok sa 2020–2025 Dietary Guidelines para sa mga Amerikano. Nasa mga consumer (at mga dietitian) na basahin ang mga label ng pagkain at magpasya kung paano maaaring magkasya ang anumang pagkain sa isang mas nakapagpapalusog na pamumuhay habang kinikilala ang badyet, kultura, at mga kagustuhan sa pagkain.

Sinabi ni Mitzi Dulan, RD, CSSD, isang sports dietitian at founder ng simplyFUEL, isang kumpanya ng meryenda na may mataas na protina, “Naniniwala ako sa malinis na pagkain sa napakatagal na panahon bago ito naging mainstream, kaya noong una kong ginawa ang aking mga produkto ito ay ang paraan ng paggawa ko ng mga recipe.” Mula sa kanyang karanasan sa pagmamay-ari ng isang kumpanya ng pagkain, sinabi niya na ang kanyang mga customer ay “tiyak na pinaka komportable sa pagbabasa ng mga sangkap na nakikilala nila. Marami ang hindi gustong makita ang salitang ‘asukal.’ Gumagamit ako ng pulot para patamisin ang aking mga bola ng protina at erythritol para sa aking keto granola dahil karamihan sa mga taong naghahanap ng mga produktong keto ay OK sa mga sugar alcohol.

Maaaring subukang iwasan ng mga karagdagang sangkap na mahilig sa malinis na pagkain ang isama ang mga pinong langis at harina, filler, at mga artipisyal na sweetener, pangkulay, at preservative.

Galugarin ang Intensiyon ng Iyong Mga Kliyente
Kung ipinaliwanag ng mga kliyente ang kanilang pagnanais na kumain ng malinis, ano ang dapat gawin ng isang mahusay na intensyon na dietitian?

“Kapag sinabi ng isang tao na gusto niyang kumain ng malinis, magsisimula ako sa pamamagitan ng pagsisiyasat at pagtatangka upang malaman kung paano nila tinukoy ang malinis na pagkain, kung ano ang kasama sa malinis na pagkain, at kung bakit sa palagay nila kailangan nilang ‘kumain ng malinis,'” sabi ni Maya Feller, MS , RD, CDN, may-ari ng Maya Feller Nutrition na nakabase sa Brooklyn at may-akda ng Ang Southern Comfort Food Diabetes Cookbook. Sa kanyang pagsasanay, ang kanyang koponan ay nagbibigay ng MNT nutrition coaching para sa pamamahala at pagbabawas ng panganib ng mga hindi nakakahawang sakit. “Kapag ako ay nagsusuri pa tungkol sa kung paano tinukoy ng aking mga pasyente ang malinis na pagkain, ang ilan ay nagpatuloy sa pagsasabi, ‘pagbaba ng carb.’ Nakikita ko ito bilang isang pagkakataon upang turuan ang pasyente sa kahalagahan ng carbohydrates sa kanilang pattern ng pagkain at upang magbigay ng ilang tunay na edukasyon sa nutrisyon tungkol sa macro- at micronutrients.”

Idinagdag ni Feller, “Karaniwang pinapaalalahanan ko rin ang mga tao na ang mga pagkain ay marumi kapag sila ay marumi, at kapag hinuhugasan natin ito ay nagiging malinis. Nalaman kong kapaki-pakinabang na i-reframe kung paano natin iniisip ang tungkol sa mga pagkain, ibig sabihin, ang paglayo sa isang binary na perspektibo na kadalasang nag-polarize.”

Nagsisimula
Kapag malinaw na ang isang malinaw na pag-unawa sa mga layunin ng pasyente, maaaring ibigay ng mga dietitian ang mga naaangkop na tool upang bumuo ng plano ng pagkilos na akma sa kultura, pamumuhay, at badyet ng pasyente.

Ang isang mahusay na tool upang magsimula ay isang kusinang may madiskarteng stocked na pinaghihiwalay sa mga lingguhang tindahan at “isang malaking tindahan” upang gawing mas mahusay at mapapamahalaan ang grocery shopping, at posibleng mas matipid kung ang pagbili ng maramihan ay magagawa. Ang sumusunod ay isang halimbawa ng lingguhan, buwanan, at quarterly na listahan ng pamimili.

Lingguhang Listahan ng Pamimili
Mga sariwang gulay sa iba’t ibang kulay para sa karamihan ng mga okasyon ng pagkain at meryenda
Sariwang prutas para sa meryenda, salad, at toppings
Gatas, yogurt, at keso (sa mga uri ng pagawaan ng gatas o pinatibay na mga alternatibong nakabatay sa halaman)
itlog
Sariwa o frozen na seafood na mas mababa sa methylmercury, tulad ng hipon, bakalaw, tilapia, sardinas, at ligaw na salmon
manok
Lean red meats
Mga tinapay, English muffin, at tortillas (layunin na piliin ang kalahati ng mga ito bilang buong butil)
tokwa
Mga aromatic, kabilang ang bawang at sibuyas
mga fermented na pagkain
Mga limon at kalamansi

Buwan-buwan o Quarterly Shopping List
Mga frozen at de-latang gulay (suriin ang antas ng sodium sa mga de-latang gulay o pumili ng mababang sodium)
Mga de-latang, tuyo, at nakapirming beans, gisantes, at lentil (banlawan ang mga de-latang beans o pumili ng mababang sodium)
Mga produktong de-latang kamatis (tingnan ang antas ng sodium)
kanin
Sinaunang butil
pasta
Mga mani, buto, at mantikilya (tingnan ang antas ng sodium)
oats
Mga cereal ng almusal
Extra-virgin olive oil o iba pang masustansyang langis (hal., avocado at sesame oil)
Pinatuyong at de-latang prutas na walang idinagdag na asukal
Mga de-latang tuna, salmon, at iba pang seafood
100% katas ng prutas
Tsaa at kape

Kung Kailangan
Mga suka
Mga damo at pampalasa
Mga sabaw at stock (suriin ang antas ng sodium o piliin ang mababang sodium)
Buong butil at harina ng nuwes
Beer, alak, at distilled spirit sa katamtaman para sa naaangkop na populasyon

Malinis ba ang Pagkain para sa Lahat?
Ang malinis na pamumuhay sa pagkain ay maaaring makatulong sa ilang mga pasyente, ngunit maaaring hindi ito naaangkop para sa iba, kabilang ang mga may kasaysayan ng mga karamdaman sa pagkain at orthorexia, isang pagkahumaling sa malusog na pagkain na maaaring makapinsala sa kapakanan ng isang tao.

“Dahil walang karaniwang kahulugan para sa kung ano ang malinis na pagkain, ang pang-unawa at epekto ay madalas na ang mga naproseso, nakabalot, at mga pagkaing madaling gamitin ay kahit papaano ay hindi malinis, hindi gaanong kanais-nais, o nakakapinsala sa kalusugan,” sabi ni Cara Harbstreet, MS, RD, LD, isang Kansas Dalubhasa sa pagkain at nutrisyon na nakabase sa lungsod at may-ari ng pribadong kasanayan na Street Smart Nutrition, na dalubhasa sa sports nutrition, intuitive eating, at Health At Every Size® counseling. Marahil ang mas mahalaga, “Karaniwang kasama rin sa kategoryang ito ang makabuluhang kulturang pagkain mula sa mga pandaigdigang lutuin, na maling nag-angat ng mga Eurocentric na pagkain sa tuktok ng listahan para sa kung ano ang itinuturing na ‘nakapagpapalusog’ o ‘mabuti.'”

Mga Tip ng Dalubhasa
Para mas mahusay na payuhan ang mga kliyente at pasyente sa malinis na pagkain, maaaring gamitin ng mga dietitian ang mga sumusunod na tip:

• Matuto nang higit pa tungkol sa agrikultura at produksyon ng pagkain. Maaaring magsagawa ng mga libreng virtual tour ang mga dietitian upang malaman ang tungkol sa mga gawi ng iba’t ibang kumpanya at producer ng pagkain, o pumunta sa isang lokal na farm tour sa kanilang komunidad. Ang pag-unawa sa mga katotohanan ay maaaring makatulong sa pagsusuri kung paano nakakaapekto ang pagproseso ng pagkain sa panghuling produkto at nutritional value.

• Maging maingat sa wika at mga potensyal na bias kapag nakikipag-usap sa mga kliyente. Payo ng Harbstreet: “Ang pagbuo ng kamalayan at kakayahan sa paligid ng ating wika ay isang tuluy-tuloy na proseso, at hindi maiiwasang madadapa ka sa daan. Huwag hayaang pigilan ka niyan o pabagalin ka sa paggawa kung ano ang tama sa etika sa pagkilala sa sangkatauhan sa iyong madla at mga kliyente. Ang epekto ng iyong mga salita ay mas malaki kaysa sa intensyon sa likod ng mga ito, at matagal na tayong nahuhuli para sa pagbabago sa propesyon pagdating sa isyung ito.”

ilalim na linya
Ang mga dietitian ay maaaring maging kaalyado at magbigay ng suporta sa mga kliyenteng gustong magpatibay ng malinis na pamumuhay sa pagkain sa halip na iwasan sila at mawalan ng pagkakataon para sa edukasyon sa nutrisyon. Ang pagiging isang mapagkukunan sa mga pasyente at pagtulong sa kanila na makilala ang mga katotohanan mula sa fearmongering ay mas mahalaga ngayon kaysa dati habang ang populasyon ng mga hindi kredensyal na nutritionist at online influencer ay lumalaki at ang mga mamimili ay gumugugol ng mas maraming oras sa social media.

Ang pagkain ng malinis ay hindi kailangang isang all-or-nothing proposition, ngunit sa halip ay gumawa ng mas mayaman sa nutrient, whole-food na mga seleksyon kapag naaangkop at available. Dapat alalahanin ng mga dietitian kung paano sila nakikipag-usap sa mga kliyente, palaging iginagalang ang kanilang mga kagustuhan sa pagkain na makabuluhang kultura, at iwasan ang kahihiyan sa pagkain, dahil ang konsepto ng malinis na pagkain ay maaaring ilapat sa bawat kultura at tradisyon ng pagkain kapag ang mga kliyente ay naghahanap ng mga ganitong pagkakataon.

— Michelle Dudash, RDN, ay isang Cordon Bleu–certified chef; may-akda ng Clean Eating Kitchen: Ang Low Carb Mediterranean Cookbook (Fair Winds Press, 2021) at Malinis na Pagkain para sa Mga Abalang Pamilya, binago at pinalawak; at tagalikha ng Spicekick Meal Spice Kits: Your Sidekick in the Kitchen.

Mga sanggunian
1. Malinis na pagkain. Website ng Google Trends. https://trends.google.com/trends/explore?date=all&geo=US&q=%2Fg%2F11cnc9y0y9. Na-access noong Enero 10, 2022.

2. Ang isang dekada ng mga insight sa dietitian ay nagtataya ng hinaharap ng mga inobasyon sa pagkain. Website ng Pollock Communications. https://www.lpollockpr.com/in-the-news/a-decade-of-dietitian-insights-forecasts-a-future-of-food-innovations/. Na-publish noong Enero 4, 2022.

.

Leave a Comment