Master Authentic Indian Cooking with Your Instant Pot

“], “filter”: { “nextExceptions”: “img, blockquote, div”, “nextContainsExceptions”: “img, blockquote”} }”>

Magkaroon ng access sa lahat ng aming na-publish kapag >”,”name”:”in-content-cta”,”type”:”link”}}”>nag-sign up ka para sa Outside+.

Kung noon pa man ay gusto mo nang makapaghanda ng masarap, mayamang lasa ng Indian na pagkain sa bahay sa halip na umasa sa mga eksperto sa iyong pupuntahan na mga lokal na restaurant, mayroon akong magandang balita para sa iyo. Hindi mo kailangan ng maraming edukasyon sa pagluluto o isang toneladang libreng oras. Sa isang bagong cookbook na nakatuon sa paggawa ng Instant Pot sa isang sisidlan para sa tunay na pagluluto ng India, ipapakita sa iyo ng Vasanti Bhadkamkar-Balan kung paano i-maximize ang mga pressure cooker upang lumikha ng lasa, makatipid ng oras at magtrabaho para sa iyo sa kusina.

Habang nagsimula ang paglalakbay ni Bhadkamkar-Balan ilang taon na ang nakararaan noong una niyang sinimulan ang kanyang blog, Mga Koneksyon sa Lagda, marami siyang karanasan sa paggawa ng mga klasikong Indian dish – at mula noong lumipat siya mula sa India patungong US noong 2001, kinuha niya ang mga pangunahing pagkain na iyon at ginawa ang mga ito sa isang pressure cooker. Ngayon, kasama ang kanyang pinakaunang cookbook, Tunay na Indian Cooking gamit ang Iyong Instant Pot, Bhadkamkar-Balan ay nagpapakita kung gaano kadaling magluto ng Indian cuisine sa iyong sarili. Oh, at nabanggit ko ba na siya ay isang dalubhasa sa paggamit ng lahat ng mga kumplikadong pressure cooking function, masyadong?

Nakausap ko si Bhadkamkar-Balan tungkol sa kanyang paglalakbay mula sa blogger patungo sa may-akda ng cookbook, kung paano niya pinagkadalubhasaan ang Instant Pot at kung gaano kadali para sa sinuman na magluto ng mga pagkaing tulad niya sa bahay.

Hindi mo kailangang maging isang Instant Pot pro upang lumikha ng hindi kapani-paniwalang mga pagkain sa India

(Larawan: Vasanti Bhadkamkar-Balan)

Hindi kailanman lubos na naisip kung paano gamitin ang lahat ng mga pindutan at mga function sa pagluluto sa iyong electric pressure cooker? Hindi pamilyar sa mga pampalasa, sangkap at paraan ng pagluluto ng lutuing Indian? Sinasaklaw ka ng Bhadkamkar-Balan – at gagabayan ka niya sa mga hakbang upang lumikha ng mga hindi kapani-paniwalang pagkain, kahit na sa iyong mga pinakaabala na gabi ng linggo.

“Ang aking misyon ay talagang gawing simple, demystified, madali at naa-access ang pagluluto ng Indian sa sinumang gustong matuto at gawin ito,” sabi ni Bhadkamkar-Balan.

Bagama’t orihinal siyang gumawa ng mga recipe para sa kanyang sarili, ibinabahagi ang mga ito online sa mga bumisita sa kanyang blog, sinimulan ni Bhadkamkar-Balan na gamitin ang kanyang sariling Instant Pot para sa lahat ng uri ng mga recipe. “Dati kong sinubukan ang lahat ng uri ng mga bagay,” sabi niya. “Maaari mong itakda ito, itapon ang lahat at lumayo. Gagawin ko [use my Instant Pot] sa pagitan ng pagbaba ng aking anak na babae para sa kanyang aralin sa ballet; Pag-uwi namin, handa na ang hapunan.”

Gayunpaman, hindi Instant Pot si Bhadkamkar-Balan noong una siyang pumasok sa proseso ng paggawa ng kanyang cookbook. Siya ay (tulad ng karamihan sa atin!) Medyo nagulat sa kung gaano karaming iba’t ibang mga function ang maaaring gawin ng isang pressure cooker.

“Nagamit ko na ang Instant Pot para sa maraming bagay dati; ang aking napuntahan ay gumawa ng kanin, isang mabilis na dal o isang mabilis na kari ng manok o tupa. Pero hindi ko na pinalampas iyon,” she explains. “Habang sinimulan kong tingnan ang konsepto ng libro, napagtanto ko na maraming iba’t ibang mga pindutan sa harap ng Instant Pot. Nagsimula talaga akong mag-eksperimento.”

At kahit na si Bhadkamkar-Balan ay isang culinary pro, siya – tulad ng karamihan sa amin na mga lutuin sa bahay – ay hindi eksaktong isang master sa pressure na pagluluto sa labas ng gate.

“Noong sinimulan ko ang aking blog, dumalo ako sa Institute of Culinary Education sa New York upang pagbutihin ang aking mga kasanayan sa pagluluto. Ang aking luto ay palaging nagluluto o naggisa, ngunit ang Instant Pot ay nagdudulot ng pressure sa pagluluto… Naisip ko ito sa daan,” sabi niya.

Kaya, sinimulan ng Bhadkamkar-Balan ang pagpindot sa mga pindutan at pagsubok ng iba’t ibang paraan ng pagluluto at isang hanay ng iba’t ibang mga recipe upang ayusin at iakma sa isang pressure cooker. At nagsimula siya sa isang lugar na medyo pamilyar: ang maliit na buklet ng pagtuturo na kasama ng bawat Instant Pot.

“Ang Instant Pot ay may kasamang maliit na gabay na iyon,” sabi niya. “Dati kong tinitingnan ang mga inirerekomendang paggamit ng mga pindutan. Sinubukan kong lumikha ng kahit isang recipe para sa bawat isa sa mga gamit na binanggit sa buklet.

Nang magsimula siyang magluto ng mga Indian recipe na may mga preset na function ng kanyang Instant Pot, napagtanto ni Bhadkamkar-Balan na ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng iba’t ibang oras ng pagluluto, pamamaraan at maging ang mga sangkap kapag pressure-cooked sa halip na kumulo. Sinubukan niya ang mga awtomatiko at manu-manong setting para sa mga protina at mga sangkap na nakabatay sa halaman, nakahanap ng mga bagong paraan sa pagluluto ng iba’t ibang uri ng kanin at nilalaro ang mga default na oras ng pagluluto upang makamit ang perpektong masasarap na pagkain na katumbas ng (kung hindi man mas mahusay kaysa) sa mga ginawa sa stovetop.

“Ginawa ko ang lahat ng mga eksperimento, kaya kung ikaw ay isang baguhan, manatili lamang sa mga tagubilin sa recipe!” Tumawa si Bhadkamkar Balan. “Pero kapag nasanay ka na [your Instant Pot]maaari mong paglaruan ito at magsaya.”

Ang mga klasikong pagkain at tradisyon ng pamilya ay pinagsama sa ganap na modernong mga recipe

Ang inspirasyon mula sa cookbook ni Bhadkamkar-Balan ay nagmula sa sarili niyang pinagmulan. Ang kanyang mga unang recipe ay ang mga ginawa niya kasama ang kanyang pamilya, na ipinasa sa paglipas ng panahon.

“Ang ilan sa mga recipe ay malapit at mahal sa akin,” sabi ni Bhadkamkar-Balan. “Yun ang mga natutunan ko diretso sa mama at lola ko. Lumaki ako bilang isang vegetarian; ang aking ina ay isang vegetarian. Ngunit nalantad kami sa isda at karne sa pamamagitan ng aking ama, na isang mahilig sa pagkain.”

Bilang resulta, ang Bhadkamkar-Balan ay nagsama ng parehong mga vegetarian recipe at ang ilan ay nagtatampok ng manok, hipon at iba pang mga protina na nakabatay sa hayop. Ngunit hindi lang siya nagpapalit ng mga sangkap; binabawasan din niya ang oras na kinakailangan upang maihanda ang mga tradisyonal na staple na ito sa loob ng lutuing Indian. Sa pamamagitan ng pagkuha ng mga recipe sa stovetop at ginagawa itong mga pressure cooker na pagkain, nagagawa niyang ipasok ang lahat ng parehong lasa (kung hindi man higit pa!) sa kaunting oras at kaunting pagsisikap.

“[I’m] uri ng modernisasyon nito, sa isang paraan, “paliwanag niya. “Ang mga tradisyonal na recipe ay nangangailangan ng pag-simmer ng ilang oras sa ibabaw ng kalan – naisip ko, ‘Paano natin ma-modernize iyon?’ Nakakatulong ang Instant Pot; binabawasan nito ang oras ng kalahati. At iyon ay ganap na nakahanay sa aking pilosopiya.

Bukod pa rito, hindi lang pressure sa pagluluto ng pamilya at mga kultural na paborito ang gumagabay sa sariling mga likha ng kusina ng Bhadkamkar-Balan. Nasisiyahan din siya sa paghahalo ng lutuing pinakakilala niya sa mga bagong diskarte, sangkap, at lutuin na natututuhan niya, ito man ay nasa isang pormal na setting ng edukasyon o habang siya ay naglalakbay.

“Nagsimula ako sa pagluluto ng Indian, [but] nang pumasok ako sa cooking school, natutunan ko ang tungkol sa French techniques,” paliwanag niya. “Bumalik ako mula sa pagsasanay na iyon sa pag-iisip, ‘Paano ko mailalapat ang ilan sa mga diskarteng iyon sa pagluluto ng India at iba pang luto na gusto ko?’ Isa sa mga bagay na gusto kong gawin ay kumuha ng mga klase sa pagluluto kapag naglalakbay ako. Natututo ako ng higit pang mga lutuin at uri ng pagluluto, pagkatapos ay umuwi at subukan ito, paglalaro nito sa pamamagitan ng paglalapat ng ilang mga diskarte sa India. O, kukuha ako ng mga bago [techniques] at ilapat ang mga ito sa pagluluto ng Indian.”

Ang bawat recipe sa cookbook ng Bhadkamkar-Balan ay madaling ibagay at nako-customize

Tunay na Pagkaing Indian sa Instant Pot
(Larawan: Vasanti Bhadkamkar-Balan)

Salamat sa pagmamahal ni Bhadkamkar-Balan sa paggalugad, kapwa sa iba’t ibang lasa at paraan ng pagluluto, nakagawa siya ng cookbook na higit pa sa Instant Pot. Sa katunayan, kahit sino – kabilang ang mga mas gustong kumuha ng Dutch oven kaysa sa paglabas ng kanilang mga pressure cooker, ay maaaring gamitin at tangkilikin ang kanilang masasarap na Indian na pagkain.

Ano ang mga paboritong diskarte ng Bhadkamkar-Balan? Well, tulad ng maaari mong hulaan, siya ay isang malaking fan ng pressure cooking! Ngunit sa kabila ng Instant Pot, gusto niyang gamitin ang kanyang oven. Iyon ang dahilan kung bakit karamihan sa mga recipe sa Tunay na Indian Cooking gamit ang Iyong Instant Pot magsama ng variation box, na tumutulong sa mga mambabasa na baguhin ito. Maaaring gawin ang mga recipe sa iyong pressure cooker o sa iba pang mga sisidlan – at sinubukan ng Bhadkamkar-Balan ang bawat isa sa mga variation na iyon.

“Ang pag-ihaw ay isang pamamaraan na marami akong ginagawa,” paliwanag niya. “Halimbawa, lumaki akong kumakain ng manipis na hiniwang okra, na ginisa sa kawali na may mga pangunahing pampalasa; ito ay isang simpleng stir fry. Sinubukan kong mag-ihaw ng okra, dahil parang, ‘Hindi ako nakatayo sa ibabaw ng wok dito magpakailanman!’ Ang okra ay tumatagal ng ilang sandali dahil sa sliminess, kaya napagpasyahan kong subukang i-ihaw ito sa oven sa isang mataas na temperatura, iwisik ang lahat ng mga pampalasa at mantika sa ibabaw nito, at makatipid ng oras.

Mahilig din siyang kumuha ng biryani, isang ulam na tradisyonal na niluluto sa kalan sa mahinang apoy, at niluto ito sa ibang paraan para makatipid ng oras. “Kung gagawin mo [biryani] sa isang Dutch oven at ilagay ito sa oven, nakakakuha ito ng init mula sa lahat ng panig, hindi lamang sa ilalim, “paliwanag niya. Ngunit sa huli, fan siya ng paggamit ng Instant Pot para sa Indian classic na ito. “Gusto ko talaga ang aking Instant Pot na biryani gaya ng orihinal.”

At kapag binago mo ang iyong diskarte, maaari itong lumikha ng ibang ulam. “Sa tingin ko ito ay nagiging mas mausok sa oven,” sabi ni Bhadkamkar-Balan.

Ngunit ang mga recipe na makikita mo sa kanyang cookbook ay hindi lamang maaaring iakma sa iba’t ibang paraan ng pagluluto. Maaari din silang gawin upang umangkop sa anuman at bawat kagustuhan sa pandiyeta, masyadong. “Sinusubukan kong panatilihin [the recipes] nababaluktot, maraming nalalaman at angkop sa mga kagustuhan sa pandiyeta at hindi ang pamamaraan para sa paggawa nito. Ang bawat recipe ay dapat magsilbi sa iba’t ibang panlasa at mga kagustuhan sa pagkain.”

Kunin ang iyong Instant Pot, dahil gugustuhin mong makapagluto sa lalong madaling panahon

Sa sandaling makita mo ang napakarilag, katakam-takam na mga recipe na makikita mo sa mga pahina ng Tunay na Indian Cooking gamit ang Iyong Instant Pot, ikaw ay magiging inspirasyon upang simulan ang paggamit ng iyong pressure cooker sa iba’t ibang paraan. Mula sa mga tradisyunal na staple tulad ng tikka masala at chicken biryani na ginawa sa mga bagong paraan hanggang sa mga bagong paborito tulad ng Rabdi Pots de Créme at Mithai Cake, isa itong cookbook na sumasaklaw sa lahat mula sa mga pagkain sa hapunan hanggang sa matamis na pagkain.

Ano ang top pick ni Bhadkamkar-Balan? “Ang aking ganap na paborito ay ang Mithai Cake,” sabi niya. “Wala akong sweet tooth, [but] Tuwang-tuwa ako sa paggawa ng mga dessert. Ginawa ko dati ang cake na ito sa oven, kaya kailangan kong malaman kung paano ito gagawin sa Instant Pot… Wala akong ideya [it] maaari talagang magresulta sa golden brown crust. Ngunit sa parehong oras, ang cake ay sobrang basa, malambot at espongy. [My] Sinabi ng grupo ng pagsubok ng recipe na iyon ang pinakamahusay. Ipinagmamalaki ko ang recipe na iyon.”

Naghahanap ka man ng mga perpektong curry recipe, bagong spin on stew o iba’t ibang uri ng matamis na lasa, makikita mo ang lahat sa loob ng cookbook ng Bhadkamkar-Balan.

“Hindi ka lang nakakakuha ng 60 recipe. Mas lalo ka nang lumaki,” she notes. At iyon ay ganap na totoo, bilang Tunay na Indian Cooking gamit ang Iyong Instant Pot may kasamang mga variation para sa bawat recipe, at mga pagkaing angkop para sa mga kumakain ng karne at mga vegetarian. Dagdag pa, ang Bhadkamkar-Balan ay nagpunta sa itaas at higit pa para sa mga nagsisimula upang gawin ang presyon sa pagluluto ng isang kabuuang simoy. Sa loob ng mga pahina ng kanyang cookbook, makakahanap ka ng mga tip at trick tungkol sa paggamit ng mga accessory upang iangkop ang mga recipe at lumikha ng mga one-pot na pagkain pati na rin ang mga payo sa paglilinis at dapat na mga tool.

Oh, at kung bago ka sa pagluluto ng Indian cuisine, tiyak na gugustuhin mong tingnan ang mga madaling gabay na kasama sa Bhadkamkar-Balan. Gumawa siya ng mga gabay para sa mga unang beses na nagluluto sa bahay upang matulungan kang i-stock ang iyong pantry ng mga karaniwang pampalasa at sangkap na maaabot mo habang ginagawa mo ang kanyang mga recipe, kasama ang payo ng eksperto kung paano gamitin ang iyong Instant Pot at ang mga function, button at iba’t ibang pagpipilian sa pagluluto.

“Maaari mong gamitin ang mga recipe na ito at gawing anumang gumagana para sa iyo,” sabi ni Bhadkamkar-Balan. At nagbahagi siya ng isa pang payo: “Kung wala kang Instant Pot, kumuha ka nito, dahil mababago nito ang iyong buhay!”

Kunin ang iyong kopya ng Tunay na Indian Cooking gamit ang Iyong Instant Potat magiging mahusay ka sa iyong paraan upang tuklasin ang mga pangunahing lasa ng Indian sa mga ganap na bagong paraan – at sigurado kang magiging mas isang pressure cooking pro.

Leave a Comment